目 录
基本营养物质
一、油脂………………………………………………………………………………2
1.1 油脂的概念与结构………………………………………………………………2
1.2 油脂的物理性质…………………………………………………………………2
1.3 油脂的化学性质…………………………………………………………………2
二、糖类………………………………………………………………………………4
2.1 糖的分类…………………………………………………………………………4
2.2 葡萄糖与果糖……………………………………………………………………4
2.3 蔗糖与麦芽糖……………………………………………………………………4
2.4 淀粉与纤维素……………………………………………………………………4
三、氨基酸与蛋白质 ………………………………………………………………8
3.1 氨基酸的结构与性质 …………………………………………………………8
3.2 蛋白质的结构与性质……………………………………………………………8
四、拓展延伸 ………………………………………………………………………9
4.1 油脂和矿物油的比较……………………………………………………………9
4.2 蛋白质盐析与变性的比较………………………………………………………9
